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公司新聞

食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2018年06月23日
  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
  ⑴進行徹底化霜,清除冰霜;
  ⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
  ⑶再用清水擦洗干凈;
  ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理
  1.從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
  2.專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
  3.以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
  4.根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
  5.在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
  6.可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

  注意事項
  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。
  鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。
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